La Empresa Municipal de Comercio y Gastronomía (EMCG) en Santa Cruz del Sur, resultó entre las primeras entidades de su tipo en la provincia de Camagüey en la elaboración de tortas de casabe y esta positiva experiencia se pretende generalizar al resto de los territorios agramontinos.
Con el objetivo de adquirir conocimientos sobre ello, un grupo de directivos de este sector en Florida, visitaron el Centro de Elaboración sureño, donde observaron el proceso productivo e intercambiaron con sus trabajadores.
Rosendo Escalona González, director de la entidad floridana, expresó que en sus unidades se realizan variados productos para la venta a la población, pero confeccionar el casabe representa un reto para ellos, pues constituye una alternativa ante el déficit de harina y la disminución de panes.
Recientemente parte del equipo de trabajo encargado de acometer las labores en la casabera sureña, participaron en un evento del sector en la capital provincial, donde expusieron sobre los principales implementos a usar y las diferentes etapas del proceso.
Con la guía de Marciano Rivera Osorio, desde el mes de julio se realizan estas tortas en el Centro de Elaboración de Santa Cruz del Sur y hasta la fecha se han desarrollado más de 3000 casabes, gracias a la inventiva y el aporte de estos hombres y mujeres, que hoy transmiten su experiencia.
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